Noma's handboek voor fermenteren

#
Afbeelding vergroten
Vandaag voor 17:00 besteld, volgende werkdag in huis 39,99
Bezorginformatie
  • Gratis bezorging bij bestellingen boven de 30,- in Nederland en België  
  • Kies een eigen bezorgdatum en volg je bestelling met Track & Trace  
  • 30 dagen zichttermijn
Productomschrijving
Auteur: René Redzepi & David Zilber
Uitgever: Culinair Karakter
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 456

Bij Noma - vier keer benoemd tot het beste restaurant van de wereld - wordt bij elk gerecht een of andere vorm van fermentatie gebruikt: een frisse azijn, een intens hartige miso, een opwindende druppel garum of de zoete intensiteit van zwarte knoflook. Fermentatie is een van de fundamenten van Noma's smaakprofielen.

René Redzepi, chef-kok en mede-eigenaar van Noma, en David Zilber, de chef-kok die het alom geprezen fermentatielab van het restaurant runt.
Nooit eerder onthulden zij deze recepten en technieken. Een boek dus om hun kennis en technieken over te brengen op de geïnteresseerde thuiskok.

Met meer dan 750 kleurenfoto's, waarvan de meeste stap-voor-stapaanwijzingen zijn, en recepten die stuk voor stuk toegankelijk geschreven en uitvoerig getest zijn.
Noma's handboek voor fermenteren neemt de lezer op een reis die veel verder gaat dan de typische kimchi en zuurkool, met onder andere koji, kombucha, shoyu, miso's, melkfermenteren, azijnen, garums en zwarte vruchten en groenten.
En - wat misschien nog wel belangrijker is - het laat zien hoe de thuiskok deze unieke voorraadingrediënten kan gebruiken in 100 originele recepten.
Kenmerken
De kenmerken van de Noma's handboek voor fermenteren :
  • EAN code: 9789045214801
  • Type product: Kookboek